RESEÑAS DE LOS INTERCAMBIOS ANTERIORES

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1er. IESA - Campus Estado de México

Se llevó a cabo en octubre de 1996. En ese entonces se denominó 1er Encuentro de Administradores de Cafeterías del Sistema ITESM. En dicho encuentro se presentaron los siguientes temas:
- Conferencia del Distintivo "H".
- Intercambio de Experiencias de todos los Campus asistentes.
- Visita a la Expo Abastur'96.

2do. IESA - Campus Monterrey

Se llevó a cabo en el Campus Monterrey en noviembre de 1997 con la asistencia de 8 Campus: Central de Veracruz, Chihuahua, Chiapas, Estado de México, Eugenio Garza Sada, León, Monterrey y Morelos. En dicho intercambio se discutieron los mecanismos de administración de recursos humanos en cada uno de los Campus en los conceptos de planeación, organización, dirección, control y tips para mejorar el desempeño. Se realizaron visitas a las instalaciones del comedor de FEMSA en el Centro Recreativo Sociedad Cuauhtémoc y Famosa, a la Expo Restaurant, Hotel & Food y a las instalaciones del Hotel Holiday Inn Parque Fundidora.

3er. IESA - Campus Morelos

Se llevó a cabo en octubre de 1999 con la participación de 12 Campus: Monterrey, Ciudad de México, Irapuato, Aguascalientes, Tampico, Guadalajara, Morelos, Central de Veracruz, Chiapas, León, Hermosillo y Estado de México. Los temas que se presentaron en este intercambio fueron:
- Seguimiento a los intercambios pasados.
- Manejo de Servicios Especiales.
- Tips de trato al cliente.
- Distintivo "H".
- Plan para implementar el Distintivo "H".
- Concesiones. " Recursos Humanos.
- Programa de Bienestar Integral.
- Integración del área de alimentos a nivel Sistema.
- Programa de capacitación a nivel Sistema para Servicios Alimentarios.

4to. IESA - Campus Guadalajara

Se realizó en Noviembre del 2000. Los Campus participantes fueron: Monterrey, Aguascalientes, Chihuahua, Laguna, Saltillo, Tampico, Hidalgo, León, Querétaro, Veracruz, Estado de México, Morelos, Guadalajara y Sonora Norte.
En este Intercambio se presentaron los siguientes temas:
- Incentivos y Motivaciones para el Personal.
- Capacitación.
- Mercadotecnia para Servicios Alimentarios.
- Encuestas de servicio.
- Identidad de Servicios Alimentarios: misión y logo.
- Mejoras en la nutrición de los Comensales.
- Proyectos de Vinculación con la Academia.

5to. IESA - Campus Estado de México

Se realizó en el mes de Julio del 2001. Asistieron los Campus: Estado de México, Guadalajara, Monterrey, Cuernavaca, Aguascalientes, Laguna, Veracruz y León. En esta ocasión se tuvo la novedad de la oferta de cursos prácticos de cocina para el personal operativo.
Los temas que se trataron fueron:
- Distintivo H.
- Equipos Autodirigidos.
- Aumento de las ventas de Snaks.
- Control de Almacenes.
- Protección Civil y Seguridad.
- Encuestas de servicio (seguiemiento al Intercambio anterior).
- Patrocinios y Contratos de Exclusividad.
- Conferencia sobre el Tequila.
- Curso de Bocadillos y Canapés (práctico).
- Curso de Decoración de Platos y Charolas (práctico).
- Curso de Canapés y Bocadillos Dulces (práctico).

6to. IESA - Campus Estado de México

Se llevó a cabo en Junio del 2002, junto con el Intercambio de Experiencias de Planta Física. Los Campus asistentes fueron: Monterrey, Aguascalientes, Chihuahua, Zacatecas, Toluca, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Queretaro, Ciudad de México, León y Tamaulipas.
Los temas que se presentaron en este intercambio fueron:
- Sistemas Administrativos.
- Sistemas de Calidad en Servicios Alimentarios.
- Administración de la Operación.
- Mejores Prácticas para Eventos Especiales.
- Capacitación y Certificación del Personal (Competencias Laborales)
- Estrategias de Mercadotecnia.
- Equipos de Trabajo.
- Taller de cocina (práctico).
- Tallado de Verduras y repostería (práctico).

7mo. IESA - Campus Monterrey

Se llevó a cabo en Julio del 2003 y participaron los siguientes Campus: Chiapas, Cuernavaca, Estado de México, Hidalgo, Laguna, León, Monterrey, Morelos, Saltillo, Sinaloa, Tampico y Toluca, además del Instituto Tamaulipas y el Hospital San José. También participaron miembros de NACUFS (Asociación Nacional de Servicios de Alimentos de Colegios y Universidades) y de la universidad USC (University of Southern California).
Los temas que se presentaron en este intercambio fueron:
- Sistemas de Calidad en los servicios de alimentos.
- Alimentación saludable.
- Campus Sostenible.
- Mercadotecnia en el negocio de comidas.
- Cocina internacional y regional: elaboración de canapés y platillos regionales (práctico).
- Auditoría en Manejo Higiénico de los Alimentos (práctico).

8vo. IESA - Campus León

Se realizó en Julio del 2004 y contó con la participación de los siguientes Campus: Aguascalientes, Chihuahua, Cuernavaca, Estado de México, Guadalajara, León, Monterrey, Morelia, Santa Fé, Saltillo, Sinaloa, Sonora Nte., Zacatecas. Además contó con la participación de representantes de NACUFS (Asociación Nacional de Servicios de Alimentos de Colegios y Universidades) quienes provienen de tres universidades extranjeras: Texas Tech University, USC y Bryn Mawr collage.
Los temas que se presentaron en este intercambio fueron:
- Los elementos de un servicio.
- La importancia de la misión.
- Eficiencia administrativa.
- Certificaciones: CECOLAB, Distintivo H, ISO 9001:2000.
- Nutrición.
- NACUFS (Asociación Nacional de Servicios de Alimentos de Colegios y Universidades, de Estados Unidos y Canadá).

9vo. IESA - Campus San Luis Potosí

Se llevó a cabo en Julio del 2005 y asistieron los siguientes Campus: Estado de México, Cuernavaca, Guadalajara, Laguna, León, Monterrey y Sinaloa. Además participaron representantes de el Hospital San José de Monterrey, la Universidad EARTH de Costa Rica, la Universidad de Arizona y la UDEM, así como representantes de Saesa.
En este intercambio se presentaron los siguientes temas :
- Satisfacción del cliente.
- Tiempos y movimientos para optimizar la operación.
- Sinergia entre los servicios de alimentos.
- Tendencias de los servicios de alimentos en las universidades.
- Estrategias para reducir gastos e incrementar ingresos.
- Investigación de mercado.
- Nutrición, dieta y bienestar: Ácidos grasos "Trans".

10mo. IESA - Campus Guadalajara

Se llevó a cabo en Junio del 2006.
Los temas que se presentaron en este intercambio fueron:
- Costos.
- Nutrición.
- Sinergia entre Universidades.
- Recursos Humanos.
- Tendencias de la industria de alimentos.

11vo. IESA - Campus Estado de México

Se llevó a cabo en Junio del 2007 y asistieron los siguientes Campus: Ciudad de México, Chiapas, Estado de México, Guadalajara, Laguna, León, Monterrey, Puebla y Santa Fé.
En este intercambio se presentaron los siguientes temas :
- Calidad e Higiene.
- Mercadotecnia en los establecimientos de alimentos.
- Comida Saludable.
- Taller: Tallado de frutas y verduras.
- Taller: Trabajo en equipo.

12vo. IESA - Campus Ciudad de México

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